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En 1995, James Michalopoulos, artiste de la Nouvelle-Orléans passionné par l’univers du rhum, décide de fonder avec des amis musiciens une distillerie dans les faubourgs de la ville, à 1,6 km du célèbre quartier français.
 
Élaborée à partir de canne à sucre cultivée à Lafourche Parish en Louisiane, la première production sort en 1999. Les premières bouteilles commercialisées rencontrent immédiatement un grand succès.