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La Plantation se situe au Sud de l’île Maurice sur une terre volcanique favorable à la culture de la canne à sucre, qu’elle a commencé à cultiver en 1819.
Sur ses terres est cultivée également de la vanille très aromatique et odorante qui sert à la fabrication de la version vanille du rhum.
 
La distillerie fabrique aujourd’hui du rhum agricole pur jus de canne. Elle possède une “rhumerie artisanale” et une rhumerie “traditionnelle”, plus moderne et plus grande, qui produit des rhums plus légers que la première. Ce sont les rhums de la rhumerie artisanale que nous proposons sur notre site.
 
La canne à sucre qui sert à l’élaboration des rhums Saint Aubin est récoltée à la main et provient uniquement des terres agricoles du domaine. Le fangourin (l’équivalent du vesou de Martinique de de Guadeloupe) est fermenté et distillé dans un alambic traditionnel en cuivre. Enfin, après distillation, le rhum est réduit avec l’eau de source peu minérale issu du domaine.