Damoiseau 12 ans est assemblage de rhums de Guadeloupe, issus de la seule et unique distillerie de Grande-Terre. Cet assemblage est composé pour moitié de rhums agricoles (de pur jus de canne), et pour moitié de rhums de sucrerie (de mélasse).
Le vieillissement a été effectué dans d’anciens fûts de chêne américain ayant auparavant contenu du bourbon. Ces 12 années se sont déroulées sous un climat tropical, pour une superbe concentration de saveurs.
La note de dégustation de Nico
Le nez tout à fait pâtissier de ce rhum nous emmène dans un registre de cake aux fruits confits, de glace rhum/raisin, de fruits déguisés (dattes et pruneaux à la pâte d’amande). C’est une gourmandise énorme qui se dégage, à la manière d’un sirop de grenadine aux accents boisés.
Avec l’aération, le rhum s’enrichit et devient plus élégant. Il revêt un habit plus épicé, plus subtil, plus boisé également. Son cœur généreux et concentré ne s’éteint pas pour autant, il gagne des arômes de noyaux et de résine, avec une touche de cuir.
La bouche est douce mais pas vraiment ronde, et s’ouvre sur un caramel légèrement boisé et épicé. La structure est assez fine, ainsi le registre pâtissier n’en fait pas trop. C’est plutôt le côté résineux qui s’exprime, avec des tanins trempés dans une saumure d’olive un peu sucrée. Les noyaux et les amandes reviennent ensuite apporter la gourmandise attendue.
La finale est longue, avec un côté cerise façon kirsch et une touche iodée qui tient longtemps la note.
« Une gourmandise généreusement confite au nez, qui laisse place à une bouche aux arômes plus profonds et corsés… »
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