Depaz Blanc Cuvée Alizés est un rhum blanc agricole portant la mention AOC Martinique. 3 variétés de canne entrent dans la composition du jus qui est distillé. Il s’agit plus précisément des B59.92 (canne roseau), B69 (canne bleue) et R579 (canne rouge).
Ces cannes sont récoltées sur le terroir volcanique de la Montagne Pelée, où les alizés soufflent de février à avril. Ce sont ces conditions particulières et exceptionnelles qui procurent à ce rhum ses arômes singuliers.
La méthode de réduction est elle-aussi particulière. Durant plus de 4 mois se succèdent des phases de dilution progressive et de repos, qui permettent de développer toute la richesse du rhum, et notamment sa longueur en bouche.
La note de dégustation de Nico
Le nez est truffé d’agrumes et de canne mûre, qui offrent un équilibre gourmand dès les premiers instants. L’écorce des fruits est fraîche, mais aussi huileuse et puissante, ce qui par contraste met en valeur la rondeur du jus de canne sucré et tendre.
L’aération nous permet d’explorer le jus de canne sous toutes les coutures, en retrouvant son moelleux gourmand, puis en plongeant plus profondément dans sa fermentation. Ainsi, quelques effluves iodés nous parviennent, tutoyant l’olive verte et les légumes à la vapeur.
En bouche, le même profil se met en place, avec des agrumes huileux et gourmands, et une canne qui gagne en vivacité grâce à une bonne pincée de poivre. Le jus de canne est vert et sucré, gorgé d’aromates et de menthol, avec un citron confit dont la texture moelleuse occupe bien le palais.
La finale est ronde et doucement poivrée, légèrement anisée, avec une fibre de canne bien riche et juteuse.
« Une belle gourmandise de jus de canne végétal et sucré… »
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