La Maison du Rhum Paraguay – Fortin Batch #3 2007 fait partie de la troisième série d’embouteillages de la marque. Il nous vient de la distillerie Castilla, fondée en 1993, qui est à l’origine des rhums Fortin. Ces rhums de miel de canne sont produits avec les cannes à sucre du domaine. Celles-ci sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et sont toujours récoltées à la main.
Ce rhum de 13 ans d’âge a bénéficié d’une finition en fût de fino, un des sherries les plus secs.
La note de dégustation de Nico
Le nez s’ouvre sur une atmosphère gentiment torréfiée, doucement cendrée comme un feu de bois éteint. Sous les cendres se loge une pâte de coing aux accents réglissés de mélasse.
L’aération soutient cet aspect fumé et cendré, en y ajoutant une note de vieux cuir tanné. L’ensemble se retrouve ensuite pris dans un miel généreux et collant.
En bouche, on découvre de la texture, de la mâche, avec un boisé foisonnant et quelque peu soufré. Les notes de pierre à fusil sont immédiatement équilibrées par une certaine rondeur, ainsi que par des saveurs douces de tabac blond et de sucre de canne.
La finale est douce et feutrée, avec un nougat aux amandes blanchies.
« Une identité intéressante amenée par un fût de sherry plutôt subtil… »
Avis
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