Ce cœur de chauffe n’est pas distillé en colonne comme le reste de la production Saint James, mais en alambic en cuivre à repasse. Après une double distillation, les têtes et les queues sont retirées (donc le début et la fin du distillat). Ainsi, seul le “coeur” est retenu. Il est alors lentement réduit pour atteindre 60°.
Il s’agit donc d’une autre façon de distiller qui sort du cahier des charges de l’AOC, mais qui donne un rhum extrêmement riche en arômes. Parfait pour un ti punch, il peut se boire aussi comme un rhum de dégustation, dans un bon vieux verre tulipe…
La note de dégustation de Nico
Le nez est puissant et il aura besoin d’un peu d’air pour évacuer ses notes les plus éthérées. Il s’ouvre sur des notes florales assez sèches, comme le géranium. Le poivre gris est assez féroce, il fait partie d’une écorce presque minérale qui protège la canne.
L’aération confirme le côté résolument sec et éthéré de ce rhum, et quelques notes de baies noires et rouges viennent s’ajouter au profil. Elles titillent la canne qui sort alors de son écorce, toujours accompagnée de notes poivrées.
La bouche fonce tout droit sur la canne, avec une intensité des plus réjouissantes. Ici, pas de détour, c’est une canne entière et bien droite qui prend forme sur les papilles. Elle s’impose à nous, grâce à un profil sec et une certaine puissance, mais qui s’en plaindrait ? Voici donc une eau-de-vie de canne sans artifices, avec une certaine netteté et pureté des arômes.
La finale est savoureuse et longue, sur le poivre et le jus de canne frais.
« Un rhum qui n’est pas facile d’approche du fait de son côté sec et éthéré au nez. En revanche, il restitue la canne en bouche de façon extrêmement maîtrisée… »
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