Bologne Les Confidentiels Brut De Fût Finition Sauternes est un rhum agricole de Guadeloupe. La collection « Les Confidentiels », comme son nom l’indique, est composée de toutes petites séries de single casks.
Ce rhum de pur jus de canne a été distillé en colonne créole, puis a entamé sa maturation dans des fûts de chêne français le 05 mai 2014. Le vieillissement s’est opéré dans les chais de la maison, sous la supervision de Frédéric David. Après un vieillissement de 6 années, le rhum a bénéficié d’une finition supplémentaire dans des fûts de chêne français ayant auparavant contenu du vin de Sauternes.
Ce single cask (fût unique) a ensuite été embouteillé brut de fût, et sans filtration à froid, le 16 novembre 2020. Il a donc plus de 6 années au compteur.
La note de dégustation du maître de chai
Nez
Robe ambrée avec des teintes cuivrées. Le nez surprend par son aspect gourmand, fruit confit (cerise). Le boisé fin et subtil tire sur la cannelle et la vanille.
Palais
Rond et savamment équilibré, les arômes de ce premier brut de fût Bologne se marient à la perfection. Un raffinement noble et une légèreté exquise caractérisent cette eau-de-vie dont l’élégance ravira le palais des amateurs de grands rhums. La finale, longue et suave, s’étend sur une fin de bouche marquée par la mandarine confite ainsi que des notes de réglisse.
Dégustation
À déguster brut. Laisser reposer quelques minutes dans le verre avant dégustation.
Avis
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