Vieux Sajous 4 ans Sherry est un clairin vieux produit par la distillerie haïtienne Chelo, située sur la commune de Saint Michel de l’Attalaye.
Il a été distillé en 2017 à partir du pur jus de canne à sucre, une variété répondant au doux nom de « Cristalline ». C’est une canne endémique cultivée sans produits chimiques ni fertilisants. Ce clairin a été vieilli sur place durant 4 années, dans des fûts de chêne ayant auparavant contenu du Sherry Oloroso de la maison Lustau.
C’est en 2021 qu’il a été embouteillé à son degré naturel, sans additif ni filtration à froid.
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