O reizinho 50° est un rhum agricole artisanal de Madère. La canne est pressée aussitôt son arrivée à la distillerie, durant la campagne de récolte qui s’étend de mars à mai. Le pressage se fait sans adjonction d’eau, sauf si la concentration en sucre est supérieure à 18 brix, ce qui serait trop élevé pour démarrer une fermentation. Cette dernière est lancée par des levures de boulangerie, sans acides, puis elle s’étend sur 3 à 4 jours en moyenne. La température au sein des cuves semi-ouvertes peut être contrôlée en fonction des conditions climatiques. Il en résulte un vin de canne avoisinant les 12% d’alcool.
La distillation s’effectue sur un alambic traditionnel portugais, un hybride entre pot-still et colonne, semblable à ceux utilisés en armagnac. Le distillat titre en moyenne entre 60 et 70%, puis il repose en cuves inox avant d’être réduit à 40 ou 50%.
La note de dégustation de Nico
Le nez est très naturel, frais, avec un citron vert bien à la pulpe bien mûre. La générosité et la douceur de la canne affleurent de façon évidente, sans artifices ni poudre aux yeux. C’est une eau-de-vie de canne soyeuse et végétale, avec suffisamment de puissance pour imposer une belle présence. Le poivre de la canne est au rendez-vous, la bagasse est moelleuse, et on aperçoit une petite note d’olive verte.
Avec un peu de temps, la canne prend le dessus sur le citron et l’envoie prendre l’air. L’équilibre s’établit ainsi, avec une fraîcheur conservée mais plus discrète, pour plus de profondeur. La canne est tendre, diaphane, comme délicatement chauffée par les premières lumières du soleil. Elle semble relativement fragile, car même si son cœur regorge de sucre, elle n’est plus protégée par son écorce végétale sèche et poivrée.
La bouche est parfaitement gourmande, ronde et séduisante. La canne développe maintenant un côté brioché, avec une pointe de levure. Puis elle se fait confite et emplit ainsi le palais de façon confortable. Sa fragilité s’exprime maintenant par des notes subtiles d’artichaut à la vapeur ou de châtaigne. Le citron est toujours de la partie, le poivre également, tous deux se fondent et portent la canne bien haut. La texture est si douce que l’on peine à imaginer les 50% du rhum.
La finale est plus légère, un peu réglissée. La canne disparaît tranquillement avec tout le reste, toujours avec élégance.
“Une très belle eau-de-vie de canne, délicate et élégante mais pas seulement, car elle offre également une intensité très savoureuse…”
En vidéo
Nous avons découvert les rhums O Reizinho avec Joao Pedro Ferreira, le distillateur, lors de la dégustation du pack d’échantillons O Reizinho. Vous pouvez retrouver cette vidéo et de nombreuses autres sur notre chaîne Youtube :
