Avec ce quatrième opus de la gamme, la collection met à l’honneur Paranubes, une aguardiente de caña artisanale produite par José Luis Carrera dans le village de Río Tuerto, au cœur des hauteurs de l’Oaxaca, au Mexique. Cette quatrième création de la gamme associe ce spiritueux issu d’un terroir préservé à la recette traditionnelle du Daiquiri.
Paranubes est élaboré exclusivement à partir du jus fraîchement pressé de quatre variétés locales de canne à sucre : Caña Criolla, Caña Dura, Caña Morada et Caña Dulce. Les cannes sont cultivées dans de petites parcelles, sans irrigation, engrais ni pesticides, puis récoltées et pressées localement. Le jus fermente spontanément en plein air dans des cuves en bois, grâce aux levures indigènes, avant d’être distillé dans des alambics en cuivre chauffés au feu de bois. Le spiritueux obtenu n’est ni dilué, ni rectifié, ni filtré et ne reçoit aucun additif.
Paranubes est associé à du jus de citron vert biologique IGP de Sicile, fraîchement pressé et non pasteurisé, ainsi qu’à un sirop de sucre de canne biologique pour donner le produit final.
