Milk & Honey Apex Dead Sea Batch #2 est un Single Malt israélien élaboré par la distillerie M&H à Tel-Aviv à partir d’orge maltée, puis distillé dans des alambics traditionnels en cuivre de type pot still.
Cette expression appartient à la gamme Apex, une collection qui explore l’influence des conditions de maturation sur le whisky. Pour cette cuvée, les fûts ont été transportés jusqu’aux abords de la mer Morte, à 423 mètres sous le niveau de la mer, où ils ont été exposés pendant un an à des conditions climatiques particulièrement extrêmes. Les températures peuvent y atteindre 50 °C, favorisant une maturation accélérée et une évaporation importante : la part des anges atteint ainsi près de 25 % sur cette période.
Apex Dead Sea Batch #2 a été élevé en ex-fûts de Bourbon, soumis à ces conditions climatiques exceptionnelles. Cette expérimentation s’inscrit dans la démarche de M&H visant à explorer l’influence du climat et du lieu de maturation sur l’évolution du whisky.
