Milk & Honey Classic est un Single Malt Whisky israélien élaboré à Tel Aviv. Première expression permanente de la distillerie, il est représentatif du style développé par M&H et de son approche singulière de la maturation sous le climat israélien.
Élaboré à partir d’orge maltée et distillé en alambic à repasse, ce whisky bénéficie d’une maturation en fûts ex-Bourbon (80 %) ainsi qu’en fûts STR (20 %) ayant précédemment contenu du vin rouge. Le procédé STR, pour Shaving, Toasting and Re-charring, consiste à préparer les fûts en retirant une fine couche de bois, avant de les toaster puis de les re-brûler.
L’association de ces différents types de fûts permet à M&H de jouer sur plusieurs influences de maturation tout en préservant une expression fidèle à l’identité de la distillerie. Le vieillissement est réalisé à Tel Aviv, où les conditions climatiques particulières jouent un rôle déterminant dans l’évolution du whisky, notamment en raison du fort ensoleillement et de l’importante amplitude thermique.
