La Maison du Rhum Guatemala Botran batch #3 Solera is a honey cane rum. This cooked cane juice is an intermediary between pure juice and molasses. It is distilled in a multi-column complex capable of producing very light eaux-de-vie. Aging is complex, as it takes place according to the Solera principle, where young rums are blended with older ones.
The casks used are old bourbon casks, re-toasted bourbon casks and ex-sherry casks. The oldest rum in the blend is 15 years old. The aging process takes place on the Guatemalan altiplano, at an altitude of over 2,000 meters. This helps to limit evaporation, thanks to very mild temperatures, and ensures slow maturation.
Nico's tasting notes
Le nez oscille entre les arômes torréfiés du chêne toasté et les notes plus haut perchées d’un rhum plutôt léger. Les fruits et les fleurs s’échappent en volutes acidulés, avec la petite touche d’amertume d’une écorce d’agrume bien huileuse.
Avec l’aération, les écorces d’agrumes se font plus confites et viennent rejoindre des pâtes de fruits bien concentrées, saupoudrées d’un sucre pétillant. Le repos laisse entrevoir un rhum au cœur plus lourd, presque teinté de cuir et de sauce soja.
En bouche, les épices douces se mêlent à l’alcool pour éveiller les papilles. Ensemble, ils dansent sur le palais pour éveiller le chêne et sa surface toastée. S’en suit alors un déferlement de caramel, de vanille, de fruits à coque bien enrobés, le tout arrosé d’un café serré, façon affogato.
La finale est ronde et tranquille, le chêne grillé développe tout le registre de la torréfaction qui va du café aux fruits à coque toastés.
« Un rhum doux aux allures de dessert gourmand au café… »
En comparaison, le nez du Maison du Rhum Guatemala Botran batch #5 Solera conjugue également des notes légères et des nuances boisées, bien que ces dernières soient plus douces et moelleuses. En bouche, il montre davantage de caractère, notamment avec un boisé presque soufré et goudronné qui débouche sur des fruits concentrés. Il est également plus puissant, avec 6 degrés de plus au compteur.
PIERRE DENIS
Medium tasting