The Irishman The Harvest est un whisky irlandais donc la production est signée Bernard Walsh, l’un des pionniers de la renaissance du whisky irlandais.
L’entreprise se situe à Royal Oak, dans le comté de Carlow ou elle est installée depuis 1999.
Ce whisky, dont le mash bill est composé d’un mélange d’orge maltée et d’orge non maltée, provient d’un assemblage de single malt et de pot still whiskey.
Conformément à la tradition irlandaise, ce whiskey est obtenu par triple distillation.
Pour le vieillissement, la distillerie sélectionne des fûts de chêne américain ex-bourbon.
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