Bozal
Bozal Mezcal : l’artisanat sauvage du Mexique
Bozal Mezcal puise ses agaves dans les collines escarpées et isolées de Oaxaca et de Guerrero, où elles poussent à l’état sauvage. Ces variétés indigènes, uniques à leur région, offrent des arômes exotiques, mêlant riches notes terreuses et saveurs fumées, traditionnellement extraits du cœur de l’agave pour créer un mezcal à la fois sauvage et raffiné. Le nom « Bozal », qui signifie « sauvage » en espagnol, reflète parfaitement cette philosophie : seuls les agaves indomptés donnent naissance à un spiritueux d’exception.
Bien que distribuée par une société californienne, Bozal Mezcal incarne l’artisanat et les traditions mexicaines. Les mezcaleros locaux parcourent des régions difficiles d’accès pour identifier avec soin différentes espèces et sous-genres d’agave, afin d’éviter tout mélange arbitraire et de préserver la singularité de chaque récolte.
Lancée début 2017, la marque propose huit variétés distinctes, dont cinq éditions limitées. Chaque bouteille, souvent en céramique rustique aux teintes brun clair, bleu ou foncé, met en valeur la personnalité unique de l’agave qui la compose.
Une production artisanale et respectueuse de la tradition
Bozal Mezcal suit une méthode traditionnelle vieille de 200 ans. Les cœurs d’agave, séparés de leurs feuilles, sont cuits dans des fours en fosse creusés dans la terre, un procédé qui développe les notes fumées caractéristiques. Ils sont ensuite broyés et écrasés à l’aide d’une roue en pierre (tahona) actionnée par un cheval ou un bœuf, permettant d’extraire les jus nécessaires à la fermentation.
La fermentation se déroule à l’air libre dans des cuves en bois ou des jarres en argile, sans ajout de levures artificielles, exploitant uniquement celles naturellement présentes. Le mezcal est ensuite purifié grâce à une double distillation. Pour les mezcals Reserva, la tradition « Ancestrale » est respectée avec une distillation exclusive en jarres d’argile, limitant la production à 60 litres par jour et garantissant de petits lots artisanaux.
Pour les mezcals Sacrificio, un rituel ancestral est appliqué lors de la distillation finale : des protéines animales (poulet, agneau ou porc), des fruits sauvages de saison et des céréales locales sont suspendus dans un panier au fond de l’alambic, suivant des recettes transmises de génération en génération.
Respect et préservation des agaves
Les agaves sauvages mis à l’honneur par Bozal Mezcal mettent entre 7 et 19 ans à atteindre leur maturité, ce qui les rend particulièrement précieux pour les mezcaleros. Chaque maguey récolté est remplacé par deux nouvelles plantes replantées dans une pépinière en montagne, avant d’être réintroduites dans leur habitat naturel après un à deux ans, garantissant la pérennité des espèces et des écosystèmes.
Un engagement communautaire
Bozal Mezcal soutient également les communautés locales. Une partie des revenus de production versée par 3 Badge Beverage Corp. finance des projets communautaires dans les villages où le mezcal est élaboré, renforçant le lien entre tradition et développement local. Lire moins
