This 2021 vintage of Pastis Château Des Creissauds is a truly artisanal pastis created by Guillaume Ferroni and his team. The vintage pastis they produce each year, in Aubagne, is marked by the natural variations of the terroir.
Grown on the Domaine des Creissauds, fresh plants are harvested by hand between May and September, then macerated for several weeks in super-fine alcohol. The macerations are then blended, and aged in oak casks for 6 to 10 months.
Bottling is done by hand by Maison Ferroni.
Nico's tasting notes
Au nez, les arômes explosent, éclatent et se déversent en un torrent qui se bouscule sous les narines. La richesse de l’anis, la chaleur de la réglisse et la multitude de nuances végétales et résineuses, tout est là pour nous décrocher un sourire radieux.
L’aération révèle un caractère plus résineux et épicé, plus accrocheur, moins rond. Le pastis fait désormais place à la fraîcheur, il se fait saisissant et intense.
En bouche, la concentration des arômes est à l’avenant, mais la facilité de la dégustation est ce qui va nous surprendre le plus. Tout ceci est très rond et surtout très équilibré, aussi frais que gourmand, aussi intense que moelleux, aussi épicé que végétal. Une petite fraîcheur mentholée survole le palais et apaise les quelques incursions plus fortement épicées, l’équilibre est donc là à chaque instant.
La finale est ronde et très longue, très savoureuse et toujours aussi facile, avec une petite graine de carvi qui semble nous rester sous la dent.
« Un pastis déconcertant de facilité et d’intensité aromatique… »
Reviews
There are no reviews yet.