Avec Planteray Barbados D.A.S.H., la maison Planteray rend hommage à Henderson « Digger » Skinner et à un héritage familial profondément ancré dans l’histoire de la Stade’s West Indies Rum Distillery. Digger Skinner a consacré 45 années de sa vie à la production de rhum à la Barbade, dans la continuité du travail de son père, Cleophas Alleyne, qui y avait lui-même œuvré pendant 47 ans. À eux deux, ils représentent 92 années de savoir-faire transmis au fil des générations, par la pratique, l’expérience et la connaissance du métier. Cette édition de la collection Extreme Series VI – Legends of Rum met ainsi en lumière cette transmission et la relation établie entre les artisans du rhum et la maison Planteray.
Distillé en 2022 à la Stade’s West Indies Rum Distillery (WIRD), à la Barbade, ce rhum est élaboré à partir de mélasse. Sa fermentation peut s’étendre de 2 jours à 2 semaines, avant une distillation réalisée à la fois en Pot Still et en alambic à colonne. Cette combinaison de méthodes de distillation participe à l’identité particulière de cette cuvée et témoigne du travail de recherche autour des techniques traditionnelles de production du rhum barbadien.
Le vieillissement s’effectue en deux étapes. Le rhum passe d’abord 2 années sous climat tropical à la Barbade, dans des fûts ex-Bourbon. Il rejoint ensuite la France pour une année supplémentaire de maturation sous climat continental, dans des fûts Ferrand. Le vieillissement total est ainsi de 3 ans, selon le principe de double maturation cher à Planteray, qui permet de faire évoluer le rhum dans deux environnements distincts.
Embouteillé à 59 % vol., Planteray Barbados D.A.S.H. est limité à seulement 960 exemplaires. La cuvée affiche 233 g/hL AA d’esters et 579 g/hL AA de congénères.
L’appellation D.A.S.H. fait référence à une ancienne méthode de travail associant le dunder et les écumes de canne à sucre afin d’enrichir la fermentation. Cette approche s’inscrit dans la volonté de Planteray de remettre en lumière certaines pratiques historiques de la production de rhum à la Barbade.
