Clairin Sajous récolte 2016 54,3°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

54.3

Âge

non vieilli

Millésime

2016

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Clairin (Haïti), Rhum pur jus de canne, Rhum blanc

47.90  Bouteille :

En stock

6.32  Échantillon 5 cl :

En stock

C’est Luca Gargano avec sa société Velier qui a mis sur le devant de la scène le clairin, cette eau-de-vie produite en Haïti à partir du pur jus de canne, tout comme le rhum agricole. Contrairement à ce dernier, le clairin a cependant comme particularité de fermenter avec les levures naturelles contenues dans le jus de canne.

La distillerie Chelo, qui produit ce Clairin sélectionné et importé par Luca Gargano, est située près de Saint Michel de l’Attalaye dans la partie nord de Haïti. La petite distillerie de Michel Sajous se situe au milieu d’une plantation d’une trentaine d’hectares dans laquelle il cultive plusieurs variétés de canne de façon 100% biologique.

La note de dégustation de Nico

En bref : complexe – frais – fruits – végétal – fleurs – animal

Au nez, la croisière s’annonce calme et sereine. La canne est portée par une brise douce et veloutée, le citron et la citronnelle sont délicats et raffinés. Alors que l’on approche des côtes d’Haïti, on aperçoit la distillerie de Clairin dont s’échappent des vapeurs moins reposantes mais néanmoins captivantes. Des cuves de fermentation surgissent des arômes de végétaux et de fruits passés, tandis que l’alambic exprime un esprit plus tanné, animal et noir comme l’olive.
L’aération fait redécoller le rhum au dessus des champs de canne. En altitude, il attrape des parfums de fleurs, des gouttes de citron vert, de la chlorophylle, de l’herbe verte et grasse. La citronnelle impose son acidité malicieuse et gourmande, se mêlant ainsi parfaitement aux arômes terriens et fermiers qui forment la charpente du rhum.

L’entrée en bouche est douce et particulièrement savoureuse. Elle est aussi beaucoup plus simple que ce que l’on pouvait attendre. On a là un très bon clairin qui a su concentrer ses qualités pour nous en délivrer une synthèse, la meilleure image qu’il pouvait nous donner de lui-même. Une canne pimpante soulevée par des végétaux intenses et des notes tirant vers l’olive et le champignon, des fruits plutôt frais, un peu de levure et une texture plutôt sèche entretenue par le poivre et le citron vert.

La finale est longue et chargée, le clairin nous colle de près pendant un bon moment. Le poivre et le cuivre voient passer quelques pointes d’alcool rebelles qui n’ont pas voulu s’intégrer complètement.

“Le Clairin Sajous est sans doute un des plus mesurés (toutes proportions gardées) et faciles à appréhender. Quelle chance de pouvoir déguster ce genre de produit, au plus près de la canne, de son terroir, et des hommes qui le font…”

Velier

Cette marque désormais mythique pour les amateurs de rhum est intimement liée à la personnalité de Luca Garagano, qui en 1983, acquit des parts de la société familiale éponyme créée en 1947, localisée dans le port de Gènes, et spécialisée dans l'importation et la commercialisation de vins et de spiritueux.

En effet, Luca Gargano sillonne le monde pour négocier et commercialiser de petits bijoux.
Parmi ses plus grandes réussites on peu noter :
- l'acquisition d'un stock de Saint James distillé en 1885 et embouteillé en 1952
- l’acquisition de la totalité des stocks de Caroni et son fameux goût de goudron qui ne laisse pas indifférent (nous on adore mais certains amateurs de rhum n'aiment pas du tout...), suite à la fermeture en 2002 de la distillerie décidée par le gouvernement du petit état insulaire de Trinidad & Tobago, au profit de Angostura.
- le coup de projecteur mis sur les Clairins, ces merveilleux rhums blancs de Haïti faits avec du jus de canne la plupart du temps de façon très artisanale et produits dans les innombrables petites distilleries du pays (plus de 500 !).

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