Clément XO Carafe l’Élixir 44°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

44

Âge

++

Packaging

Étui

Profil

Bois, Épices douces, Fleurs, Fruits

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique

107,00  Bouteille :

En stock

10,54  Échantillon 5 cl :

En stock

Clément XO Carafe l’Élixir 44° : Description et avis clients

Cette nouvelle version du Clément XO Carafe est également un assemblage de rhums agricoles provenant des chais de la distillerie et d’au moins six ans d’âge, ainsi que de prestigieux millésimes.

La note de dégustation de Nico

En bref : frais – fleuri – fruité – menthe – doux – orange – épices

Au nez, le profil est très frais et fleuri. Les fruits secs sont frais eux-aussi et les fruits à coque sont légers. Le boisé est blanc et jeune, le poivre est gris et léger, aussi frais que le reste. Ce nez est à la fois aromatique et léger, très frais et très agréable. Les fruits vont s’épaissir petit à petit, on ira de la pomme jusqu’aux raisins et abricots secs, en passant par la framboise et la cerise.
L’aération permet de revenir aux origines du rhum agricole, avec plus de boisé et une canne qui s’affirme davantage. La complexité est de mise, la menthe verte a quelque chose de plus rond qui glisse vers la mélisse et la réglisse. Les fruits sont très sucrés, surtout les agrumes qui gagnent en consistance en passant de l’orange pressée à la marmelade au zeste d’orange et au gingembre.

L’attaque en bouche est extrêmement douce et fluide, le boisé fondu soutenant une canne légère. Les épices de Noël sont variées et fraîches, puis les agrumes grimpent en flèche avec une petite acidité. L’orange règne alors sans partage, c’en est assez impressionnant, on penserait presque au shrubb et à ses écorces macérées.

La finale est très orangée elle-aussi, avec des notes épicées de cannelle et un boisé un peu amer.

« Ce rhum agricole est très frais et subtil au nez, l’orange apparaît d’abord par touches puis explose finalement en bouche… »

Clément

L’histoire du rhum Clément

Avant l’habitation Clément, il y avait l’habitation Acajou, fondée en 1700. Comme beaucoup d’habitations sucrières, Acajou fait faillite suite à la crise du sucre de 1884. Saisie puis mise aux enchères, ses 131 hectares, son habitation et ses installations sont vendues à un certain Docteur Homère Clément. Cet homme politique, maire du François, est le premier homme noir à acquérir une propriété de cette importance en Martinique.

Il partagera son temps entre son mandat de député et la culture de la canne, jusqu’en 1917, où il reconstruit l’ancienne distillerie de l’habitation Acajou. Il y promeut alors le rhum agricole, encore concurrent du rhum industriel.

À sa mort en 1922, c’est son fils Charles qui hérite de l’habitation et y relance une petite sucrerie. Mais il va surtout se concentrer sur la distillerie, la moderniser et améliorer ses rendements. En 1930, la marque Acajou est créée. Elle fait alors figure d’exception en embouteillant soi-même ses rhums. À cette époque, la grande majorité du rhum produit était plutôt envoyé en vrac aux négociants de métropole. Elle alors sera parmi les premières à exporter son rhum en métropole.

Charles Clément achète l’habitation Moneroy en 1932 et agrandit ainsi son domaine agricole d’une centaine d’hectares supplémentaires. En 1938, la distillerie est détruite par un incendie. Une fois reconstruite, elle multiplie sa capacité de production par cinq, et devient la plus performante de l’île.

Le tournant de l'après guerre

Après la deuxième guerre mondiale, le rhum Acajou devient rhum Clément. Les fils de Charles Clément le diffusent largement au-delà de la Martinique, et l’un d’eux développe même une filiale à Bordeaux.

La mort de Charles survient en 1973, et avec elle, difficultés financières et différends familiaux. Le groupe Cointreau prend la gérance de l’entreprise mais ne parvient pas à redresser la barre. Elle est ainsi vendue au groupe Hayot en 1986.

Les colonnes à distiller cessent de couler sur l’habitation en 1988, et sont envoyées au Simon. Le chai, en revanche, est toujours présent (il est ouvert à la visite en 1989), ainsi que les opérations de réduction, brassage, vieillissement et mise en bouteille. En plus de ses rhums vieux et millésimés, Clément diversifie son offre avec ses punchs et son shrubb.

L’AOC Martinique est enregistrée en 1996. Clément se dote de nouveaux chais, et crée une fondation artistique vouée à valoriser l’art des Caraïbes. C’est au même moment que l’habitation est classée monument historique.

La production du rhum Clément

La récolte de la canne à sucre en Martinique a lieu entre février et juin. Clément produisant du rhum agricole, donc de pur jus de canne frais, cette période correspond à la campagne de distillation.

La canne est pressée, arrosée, puis pressée à nouveau, pour être sûr d’obtenir tout son jus sucré. Des tests en laboratoire son menés pour définir le taux de sucre et l’acidité du jus. On contrôle ainsi la qualité et l’on peut éventuellement ajuster la fermentation qui dépend de ces critères.

La distillerie du Simon est autonome en énergie, puisque ses chaudières sont entièrement alimentées par la bagasse.

La fermentation du vesou dure 24 à 36 heures, dans des cuves de 20.000 Litres. Le vin de canne est mesuré à 5 % d’alcool à l’issue de cette opération.

La distillation s’effectue sur une colonne créole, d’où le rhum s’écoule à 70 % d’alcool. Ce degré est conforme à l’AOC Martinique, qui précise également que le rhum blanc doit comporter au moins 225 grammes de substances non alcool par hectolitre d’alcool pur, afin de garantir une aromatique riche.

Le travail du rhum à l'habitation Clément

Le rhum blanc est ensuite transporté à l’habitation historique, qui dispose de plus de 12.000 fûts répartis dans 5 chais.

Le rhum est dilué et mis en fût à 64 %. Les premiers mois du vieillissement se font en fûts de chêne américain neufs. On place ensuite le rhum en ex-fûts de bourbon, puis éventuellement en fûts de chêne français neufs de 220 Litres.

La part des anges est de 8 % par an, mais on pratique l’ouillage pour tenter de la limiter.

La gamme des rhums Clément est très étendue, et elle est aujourd’hui largement exportée. L’habitation a été une pionnière des tendances modernes, en lançant en 2001 le premier rhum monovariétal et millésimé : le rhum Clément canne bleue. Elle s’est également démarquée en proposant la bouteille la plus chère au monde. Il s’agit d’un millésime 1966 embouteillé en cristal de Baccarat, avec un bouchon en or et en diamants.

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