Ce rhum vieux Don Papa Gayuma est élaboré dans les Philippines. La mélasse locale est fermentée puis distillée. Le rhum vieillit ensuite pendant 7 ans dans des fûts de chêne américain ex-bourbon.
La cuvée Gayuma bénéficie ensuite de deux affinages successifs :
- le premier finish de 6 mois est réalisé en ex-fûts de vin de la Rioja
- le rhum est ensuite transféré dans d’anciens fûts de whisky tourbés d’Islay pendant 3 mois
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