Bimber Distilery
Fondée par de véritables passionnés de whisky, la distillerie Bimber est née d’une ambition claire : produire des single malts de grande qualité, riches en caractère, en s’appuyant sur des méthodes artisanales aujourd’hui devenues rares. Cette distillerie est installée à North Acton, à l’ouest de Londres.
L’histoire de la distillerie est intimement liée à celle de son fondateur, Dariusz Plazewski, pour qui la distillation est une affaire de famille. Originaire de Pologne, il a grandi dans un environnement où ses parents et grands-parents distillaient clandestinement durant l’ère communiste. Installé à Londres depuis près de vingt ans, ancien architecte et entrepreneur à succès, il finance la création de la distillerie, officiellement fondée en 2015. Le nom Bimber fait d’ailleurs référence au mot polonais désignant l’alcool artisanal clandestin, un clin d’œil assumé à cet héritage.
Chez Bimber, la philosophie de production repose sur une maîtrise totale de la chaîne, de la terre à la bouteille. La distillerie possède sa propre ferme, où est cultivée 100 % de l’orge utilisé. Le grain est soigneusement sélectionné, puis malté de manière traditionnelle, notamment via un maltage au sol, un procédé aujourd’hui presque disparu. Le broyage est volontairement délicat : le moulin est conçu pour ouvrir le grain sans le réduire en farine, afin d’obtenir un moût plus clair et d’apporter finesse et légèreté au whisky final.
L’orge est ensuite empâtée à la main, puis fermentée lentement pendant jusqu’à sept jours (168 heures) dans des washbacks en bois, fabriqués artisanalement au sein de la propre tonnellerie de la distillerie. Cette fermentation longue favorise le développement d’une palette aromatique riche et fruitée, signature du style Bimber.
La distillation est réalisée dans de petits alambics en cuivre sur mesure, de forme bulbeuse, chauffés à feu direct — une technique exigeante, rarement utilisée aujourd’hui, qui permet une distillation lente et une grande précision dans les coupes. Le distillat est ensuite élevé dans des fûts de qualité supérieure, rigoureusement sélectionnés et préparés à la main. Le vieillissement à Londres, sous un climat tempéré, apporte une maturation lente et équilibrée, avec une extraction boisée maîtrisée.
Les premiers fûts ont été remplis le 26 mai 2016, et la distillerie a marqué les esprits avec la sortie de son tout premier single malt, The First, en septembre 2019. Cette édition limitée à 1 000 bouteilles numérotées à la main s’est vendue en moins de trois heures, confirmant l’engouement des amateurs pour ce jeune producteur londonien. Depuis, Bimber développe une large gamme de single malts, toujours fidèles à leur identité : des whiskies accessibles, fruités, précis et élégants, élaborés avec passion.
La distillerie poursuit aujourd’hui son développement avec l’installation de nouveaux équipements — mash tun et washbacks conçus et fabriqués sur place — permettant d’atteindre une production annuelle d’environ 42 000 litres d’alcool, tout en conservant une échelle artisanale. Cette exigence, cette transparence et ce souci du détail font de Bimber l’une des distilleries les plus respectées et suivies par les amateurs de whiskies authentiques, jeunes mais déjà remarquée. Lire moins
