Ferroni Brut De Fut Maurice 2013 est un assemblage créé par le génial Guillaume Ferroni. Ce pilier de la scène cocktail s’est aussi consacré à la distillation et au vieillissement de rhum. De cette passion est née cette fameuse série des bruts de fûts, proposant des élevages uniques d’origines diverses.
L’île Maurice est à l’honneur pour cette cuvée, avec les distilleries Labourdonnais, Chamarel et Gray’s (plus connue pour ses rhums New Grove). Alors que cette dernière produit en grande majorité des rhums de mélasse, les deux premières distillent uniquement du pur jus de canne. L’assemblage ici présent est donc composé en grande majorité de rhum de pur jus.
Guillaume a réceptionné des rhums blancs non vieillis, qu’il a maturé entièrement chez lui, à Aubagne. Durant une première durée de 4 ans, il les a placés en fûts de cognac (chêne français) et en fûts de chêne américain neuf. S’en est suivie une période de 2 ans en chai sec extrême (sous tôle), en fûts ayant contenu du rye et du rhum de Jamaïque.
La note de dégustation de Nico
Le premier nez est relativement sec, sur la paille de canne, sur la bagasse sèche, avec une pointe de métal chaud. Puis l’on devine une pâte de coing très concentrée, émaillée de réglisse et de fleurs blanches. Les fleurs et leur végétation prennent de l’ampleur, on image des plantes grasses et exotiques qui jettent des arômes pleins d’humus.
L’aération dévoile quelques touches de pruneau bien concentré, de pâte de coing, avec une petite goutte d’huile de moteur tombée dans le mélange. Cette dernière concourt à une atmosphère un peu « industrielle », avec des métaux chauds sur lesquels coulent des eaux-de-vie ardentes et fruitées.
La bouche est très sérieuse et à la fois majestueuse. Elle impressionne de par son côté droit, mais aussi et surtout grâce à son profil unique. Il nous semble être devant une canne ancienne, avec un jus mature, confit, une fibre profonde, une écorce patinée. La canne à sucre flirte avec l’orgeat, l’amande, et arbore même un côté mastic qui lui confère une épaisseur bienvenue.
En finale, des écharpes fruitées s’échappent et finissent par rejoindre quelques pâtes de fruits légèrement métalliques.
« Un rhum qui impressionne d’emblée par son nez net et précis, puis par sa bouche au pouvoir magnétique… »
Barbara Maury
Très bon je recommande