Ce Clairin “Le Rocher” issu de la récolte 2021 est produit à Pignon, une commune d’Haïti, par le distillateur Bethel Romulus.
Comme pour les précédentes éditions de ce Clairin, 30% des vinasses des précédentes distillations sont ajoutées au sirop de canne pendant la fermentation. Après cette étape importante, la distillation de type discontinue est réalisée dans un alambic pot still.
La mise en bouteille est réalisée au degré naturel, sans réduction.
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