Issu de la récolte 2022, Clairin Casimir a été élaboré par Faubert Casimir à Barradères, en Haïti, dans la continuité du travail familial initié par son père Duncan. La distillerie cultive environ 50 hectares de cannes à sucre Hawaii, des variétés locales non hybridées, récoltées manuellement à pleine maturité.
Ce clairin est élaboré à partir de pur jus de canne fraîchement pressé. Le jus fermente longtemps – 6 à 8 jours – grâce aux levures sauvages, dans des cuves en bois de châtaignier local. Chez Casimir, certaines plantes et aromates locaux sont également incorporés au cours de cette étape, notamment la citronnelle, l’anis et, selon les cuves, le gingembre.
La distillation se fait dans un alambic en fer chauffé à feu nu, et le rhum est embouteillé sans réduction. Cette approche privilégie le respect de la matière première et des méthodes ancestrales, loin des procédés industriels.
