Dans la douceur montagneuse de Fusagasugá, à 1700 mètres d’altitude, s’étend l’Hacienda Coloma. C’est dans cette terre colombienne – riche, humide, vivante – que naît la matière première de ce rhum : deux variétés de canne à sucre, auxquelles s’ajoute l’histoire familiale et caféière. Coloma, née du rêve d’Alberto Constain Medina, s’est d’abord consacrée à cultiver le café avant de livrer son savoir à la création d’un rhum qui chante ses origines.
Le vieillissement du rhum s’opère en ex-fûts de bourbon de chêne américain, où il repose huit ans, recueillant dans le bois le souffle du temps : vanille timide, effluves de caramel, profondeur des tannins. Puis vient la finition – trois mois d’immersion subtile – dans des fûts qui auparavant logeaient la liqueur de café Coloma. Ce presque contact infime avec le café torréfié imprime au cœur du rhum une signature aromatique : notes de moka, de chocolat fondu, d’amande grillée.
