Compagnie des Indes El Salvador licorera Cihuatan 9 ans est un single cask (fût unique) qui a donné lieu à seulement 402 bouteilles au total.
La distillerie Cihuatan, rattachée à la plus grande sucrerie du Salvador, est la seule en activité dans le pays. Elle produit des rhums de mélasse et de sirop, d’origine 100% locale.
Ce rhum a été placé dans un ancien fût de bourbon en février 2017. Il a ensuite été embouteillé en novembre 2018.
La note de dégustation de Nico
Le nez dévoile d’abord un rhum relativement léger, dont les notes florales s’envolent doucement dans la brise fraîche. L’écorce d’orange confirme cette fraîcheur, avec une petite amertume, puis les fruits jaunes apportent un peu plus de soleil et de chaleur, comme dans un vin blanc. L’aération nous emmène flirter avec le whisky, avec des notes maltées, des fruits, du bois frais. On trouve enfin de la canne à sucre, quelques agrumes et un peu de caramel.
La bouche confirme ce penchant pour le whisky. Les fruits éclatent en un éclair lumineux, ils sont caractéristiques et nous mènent vers un boisé presque tourbé. Après avoir atteint un pic de bois, le rhum retrouve son caractère enjôleur et se fond en vanille. La fraîcheur revient avec les épices, le corps reste plutôt léger et la texture n’empâte ni la langue ni le palais.
La finale est finement fumée, avec une petite gourmandise de pâte d’amande.
« Un rhum frais et équilibré, qui a de fortes accointances avec un whisky… »
