Guillaume Ferroni nous propose cette réédition de la 4ème Dame Jeanne. Le rhum provient toujours d’une distillerie unique et secrète. On sait néanmoins qu’il s’agit d’un rhum de pur jus de canne de la récolte 2022.
La distillation a été effectuée en colonne créole quelque part sur une île de l’océan Atlantique.
Ce rhum a séjourné dans des Dame Jeanne ouverte afin de se reposer et s’oxyder sous le climat provençale.
La note de dégustation de Nico
Au nez, voici un rhum agricole frais, un peu acide et citronné, sur le zeste de combava et l’orange. La canne est aérienne et rafraîchissante, elle diffuse une lumière froide et intense, à la limite du minéral et de l’iode. Plus profondément, on décèle des notes plus terreuses et truffées, signes d’une bonne fermentation et d’une volonté de traduire un terroir.
Avec un peu d’aération, le nez garde le cap et file toujours aussi droit. Les notes citronnées se font plus acidulées, puis elles disparaissent et laissent une canne au naturel, simplement agréable et équilibrée.
En bouche, on trouve une attaque très ronde, sur la canne et les aromates. Les agrumes commencent ensuite à ciseler le profil, puis traversent le palais en un éclair, étirant le rhum dans leur sillage. La canne retrouve de son moelleux végétal par l’intermédiaire du poivre et des fleurs, tout en gardant sa trame citronnée.
La finale continue sur le citron et son zeste, avec un poivre frais et léger.
« Un rhum avec de l’âme, rafraîchi par l’air de la mer, sur une côte bordée de citronniers… »
