Ce rhum est élaboré à partir de pur jus de canne Nkomazi, une variété locale cultivée dans la vallée de la rivière Mpumalanga, au nord-est de l’Afrique du Sud, où se situe la distillerie.
Il est issu d’une double distillation réalisée dans des alambics fabriqués sur mesure par le maître distillateur lui-même. Le distillat (new make) est recueilli en petites fractions, appelées coupes, puis seules les plus qualitatives sont sélectionnées et assemblées.
Le jus de canne bénéficie d’une fermentation longue de 7 à 10 jours, conférant au produit une intensité aromatique remarquable. Il affiche un taux élevé de congénères de 839,7 g/hlpa, dont 614,6 g/hlpa d’esters, signature de sa richesse et de sa complexité.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : on retrouve des notes de mangue verte, d’olive, de saumure et de canne mûre. Un léger voile de solvant accompagne l’ensemble.
En bouche : l’attaque est franche mais ronde ; elle libère un tapis de fruits, avec la mangue et la banane bien mûre en tête, accompagnées de quelques agrumes. On perçoit également un côté bien sucré de canne mûre, une pointe de poivre blanc et une légère touche boisée. L’ensemble revient ensuite vers la canne et les fruits, dont la bergamote. Avec le temps, le côté olive verte se fait plus prononcé.
La finale : sur des notes fruitées et de canne bien mûre, accompagnées de poivre blanc.
