HSE 2004 finition Sherry Oloroso 45°

Format

,

Contenance

50 cl

Degré

45

Âge

++

Millésime

2004

Packaging

Étui

Profil

Bois, Épices douces, Fruits

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

85.90  Bouteille :

En stock

11.49  Échantillon 5 cl :

En stock

HSE 2004 finition Sherry Oloroso 45° : Description et avis clients

HSE 2004 finition Sherry Oloroso est un rhum agricole extra vieux produit par l’Habitation Saint-Étienne qui a bénéficié d’un vieillissement de huit ans dans des fûts de chêne, s’imprégnant des arômes du bois et du terroir martiniquais.

Il a été ensuite affiné durant six mois dans des tonneaux de Sherry Fino & Olorosso. La tradition martiniquaise s’est ainsi parée d’une touche d’exotisme donnant à cette cuvée un caractère unique.

La note de dégustation de Laurent

La robe de HSE 2004 finition Sherry Oloroso est ambrée.

Au nez, c’est vif, à tendance légèrement acide et gourmand à la fois. C’est également très marqué par le fût mais sans être écœurant, on y reconnait le « boisé HSE », qui est ici allié à un bois plus précieux pour un résultat subtil et engageant. Les fruits secs viennent complimenter ce profil boisé qui, loin d’être lourd, dégage même une certaine fraîcheur.

En bouche, l’alcool est un peu plus présent que ce à quoi l’on pouvait s’attendre, mais il est vite équilibré par des notes suaves qui arrondissent l’ensemble. On y retrouve les fruits secs, une note orangée ainsi que les épices. La sensation sucrée a tendance à prendre de l’ampleur alors qu’on garde le rhum en bouche.

La finale est assez longue et se distingue par une alliance des notes boisées (encore elles) et de l’impression de douceur déjà présente en bouche. Une pointe de tabac se fait sentir après quelques instants.

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

Avis

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