HSE Cuvée parcellaire n°1 Canne d’Or 2016 55°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

55

Âge

non vieilli

Packaging

Étui

Profil

Épices douces, Fleurs, Frais, Fruits, Rond, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique, Rhum blanc

Millésime

2016

34.90  Bouteille :

En stock

5.39  Échantillon 5 cl :

En stock

HSE Cuvée parcellaire n°1 Canne d’Or 2016 55° : Description et avis clients

Il s’agit de la toute première cuvée parcellaire de chez HSE ! Autrement dit ce rhum blanc provient des cannes à sucre d’une unique parcelle de terrain, située à l’entrée de l’Habitation Saint Etienne. De plus une seule variété y a été plantée après une longue période de jachère : la R570.

Après une distillation en 2016, le rhum a été mis au repos et brassé lentement, pendant 1 an 1/2.

La note de dégustation de Nico

Le nez est typique d’un agricole de Martinique, avec des premières notes florales et un zeste de citron vert. La canne prend forme rapidement, avec une colonne vertébrale végétale et poivrée. Elle prend vite toute la place, vivante et vibrante, délicatement citronnée. C’est un nez très parfumé, jamais perturbé par un végétal sec ou par l’alcool.

La bouche est prise d’assaut par une canne ronde et moelleuse qui enrobe les papilles. Elle entreprend ensuite de réchauffer le palais avec tout le poivre dont elle a pu hériter de son écorce. Dans cette chaleur, les fruits exotiques comme l’ananas et le fruit de la passion se fondent et s’entremêlent, avec une sensation presque sirupeuse.

La finale revient sur la canne légèrement poivrée, avec un citron vert saisissant, ce qui donne l’impression d’un ti’punch tout prêt.

« Ce rhum blanc offre une texture très gourmande, grasse et parfumée comme un ti’punch… »

En complément de cette note, voici les principaux marqueurs relevés par notre collègue Laurent au sujet de ce rhum : au nez c’est frais, expressif, végétal voire légèrement terreux, sur des notes de jus de canne et de  citron vert ; explosif en bouche avec toujours le duo canne/citron vert ; finale puissante et végétale. On peut retrouver sa note sur son blog les rhums de l’homme à la poussette.

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

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