HSE Finition Single Malt Islay Kilchoman 2013 44°

Format

,

Contenance

50 cl

Degré

44

Âge

++

Millésime

2013

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

67.90  Bouteille :

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9.69  Échantillon 5 cl :

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HSE Finition Single Malt Islay Kilchoman 2013 44° : Description et avis clients

HSE Finition Single Malt Islay Kilchoman 2013 est le fruit de la collaboration entre les îles de la Martinique et d’Islay. Ces deux régions produisent deux spiritueux totalement différents, et c’est tout l’intérêt de cette rencontre.

D’un côté, HSE, avec un très vieux rhum agricole au boisé unique. De l’autre, Kilchoman et son whisky single malt tourbé. Le rhum a vieilli de façon traditionnelle, 6 années sous la chaleur des tropiques. Puis il a bénéficié d’une finition de 4 mois en fût de whisky, grâce à laquelle il s’est imprégné d’un caractère iodé et tourbé.

Distillé en novembre 2013, le rhum a finalement été mis en bouteille en février 2020. Cette édition des finitions du monde a donné lieu à 4100 bouteilles en tout.

La note de dégustation de Nico

Le nez trouve immédiatement un bel équilibre entre un rhum agricole frais et une tourbe bien végétale. Puis le boisé oscille entre le grain typique de HSE et une fumée toute écossaise. Il en ressort un profil richement épicé, entre la réglisse, l’anis, la résine.

Avec l’aération, le rhum impressionne de par l’expressivité qu’il propose, sans heurter le nez un seul instant. Le bois et la fumée de tourbe se sont unis pour donner naissance à une infinie gourmandise de fruits à coque et d’épices.

En bouche, l’attaque est marquée sans nul doute par la tourbe et par les céréales du whisky. La gourmandise du malt fumé est tout à fait réjouissante, et tend tout naturellement la main au boisé fourni et charnu du rhum. Le poivre qui suit est extrêmement élégant, juste gris et finement parfumé. La canne trouve sa place sous une forme ronde et confite.

La finale est douce et même étonnement ronde. Elle est également cendrée, mais aussi signée par un zeste de citron vert très agricole.

« Le fût de whisky tourbé prend naturellement une place de choix dans ce mariage, mais l’on constate que c’est une union sincère… »

La note de dégustation du maître de chai

Au nez, les fruits tropicaux sont enveloppés par des notes de tourbe et de tabac. La bouche se charge d’épices douces et d’effluves de cigare frais. Elle évolue sur les fruits confits. Sa finale est longue et persistante, les notes tourbées reprennent le dessus.

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

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