Ki No Bi Sei Kyoto Dry Gin 54,5 % est un gin japonais produit à Kyoto. C’est un alcool de riz qui lui sert de base, puis 11 botaniques locaux viennent enrichir la recette. On compte par exemple des racines d’Orris (une variété d’iris), de l’écorce d’Hinoki (cyprès japonais), ou des feuilles de Shiso rouge. Ces ingrédients sont classés en 6 catégories qui sont macérées puis distillées une à une. Après un bon repos, les distillats sont réduits à l’aide de l’eau pure de Fushimi.
Cette édition spéciale est embouteillée à 54,5 %, le degré historique de la Navy britannique. Le « Sei » (« puissance » en japonais) apporte davantage d’intensité et de présence en bouche, ce qui sera très intéressant en cocktail.
