La Favorite Cuvée Privilège Dormoy 1999 43°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

43

Âge

+++

Millésime

1999

Packaging

Étui

Profil

Bois, Épices douces, Épices fortes, Sec, Solvant, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique

Bouteille :

Rupture définitive

Échantillon 5 cl :

Rupture définitive

La Favorite Cuvée Privilège Dormoy 1999 43° : Description et avis clients

Assemblage de rhums vieillis 17 ans et mis en fûts en 1999, ce millésime est un véritable hommage à André Dormoy, dont le petit-fils Franck Dormoy est aujourd’hui à la tête de la distillerie La Favorite. En effet 1999 est la dernière année pendant laquelle André Dormoy a supervisé la production du rhum La Favorite.

Ce sont des fûts de cognac qui ont été utilisés pour réaliser cette cuvée.

Seules 3500 bouteilles numérotées sont issues de ce millésime, et comme pour tous les rhums d’exception de la distillerie, chaque bouteille est scellée manuellement à la cire.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum est frais, sur la canne et un boisé assez jeune. Dans les premiers instants on pense plutôt à un jeune rhum élevé sous bois. L’amertume du zeste de citron vert nous ramène elle aussi au rhum blanc que cette vieille cuvée était il y a plus d’une quinzaine d’années. La banane, le poivre et une petite acidité de fruits rouges complètent son aspect fringant. Ce nez est très épicé, on ressent physiquement le picotement. On pense alors naturellement au piment. La prune à l’eau-de-vie nous fait sentir que le rhum voudrait aller vers quelque chose de plus confit et de plus sombre mais il reste décidément vert, végétal et herbacé.
L’aération révèle un boisé blanc et brut ainsi que des fruits frais comme l’abricot ou la pêche. Ce fruité se fait par la suite plus confit, pour aller jusqu’aux fruits rouges cuits (griotte) d’un clafoutis. L’herbe coupée entame de nouveau une phase plus fraîche avec du poivre et une petite touche de vernis. Avec le temps, un fruité exotique acidulé prend de l’importance, à la manière d’un fruit de la passion.

Le rhum est léger en entrée de bouche, la canne est claire et savoureuse. On s’aperçoit très vite que cette canne est extrêmement poivrée. On a littéralement l’impression d’avoir croqué un grain de poivre. Elle est même pimentée et donne la sensation du gingembre sur la langue. Les rhums agricoles ont souvent ce côté un peu poivré, celui-ci en a fait son leitmotiv. Le pruneau s’est glissé discrètement sur la langue, son goût est souligné par le poivre.

La paille de canne clôt la dégustation, accompagnée d’un poivre qui aura donné le ton jusqu’au bout.

« Ce rhum donne une impression étonnamment jeune pour son grand âge. Le poivre très marqué en bouche le rend intéressant… »

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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