La Favorite, cuvée spéciale de la Flibuste Millésime 1994 40°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

40

Âge

+++

Millésime

1994

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

Profil

Bois, Épices douces, Fruits, Rond, Végétal

309.00  Bouteille :

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24.97  Échantillon 5 cl :

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La Favorite, cuvée spéciale de la Flibuste Millésime 1994 40° : Description et avis clients

Bouteille d’exception produite à 6000 exemplaires, cette Cuvée spéciale de la Flibuste de la distillerie martiniquaise La Favorite est un millésime de l’année 1994 (l’année du millésime est indiquée sur le bouchon). Embouteillé en 2019, cet assemblage de rhums mis en fûts en 1994 a donc 25 ans d’âge.

La couleur noire de la bouteille préserve la précieuse eau-de-vie de toute agression lumineuse extérieure, et chaque bouteille est scellée à la main par de la cire.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum est celui d’un agricole rond et presque chocolaté. Les tanins du chêne sont extrêmement fondus, et le poivre typique de la maison apporte un équilibre très juste. Les noyaux de cerise et les prunes procurent une sensation élégamment pâtissière, ainsi qu’une impression de maturité.

Avec l’aération, le côté purement agricole prend nettement le dessus, et la canne reprend ses droits. Elle est accompagnée de ses fidèles poivres et zestes de citrons verts. La touche chocolatée revient poser une couverture douillette où les fruits séchés sont bien au chaud.

La bouche est très douce et très fluide, si bien que l’on oublie totalement le côté boisé dans un premier temps. On pense alors davantage à un velouté de fruits rouges à la cannelle et à la cardamone, comme une sorte de fondue de pain d’épices au chocolat noir. Les tanins du chêne arrivent au deuxième acte, savoureux et fondus eux-aussi.

La finale est longue, sucrée et gourmande, et le poivre y est à son meilleur.

« Un rhum issu d’une tradition familiale unique, très doux mais élégant, avec la marque de fabrique poivrée de la distillerie… »

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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