La Favorite La Digue 2019 52°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

52

Âge

non vieilli

Millésime

2019

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique, Rhum blanc

42,90  Bouteille :

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5,96  Échantillon 5 cl :

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La Favorite La Digue 2019 52° : Description et avis clients

La Favorite La Digue 2019 est un rhum blanc agricole de Martinique. C’est la deuxième édition mono-variétale de la distillerie, consacrée à la canne roseau (B.59,92). La canne est cultivée tout près de la distillerie, près de Fort de France, sur une parcelle de 3 hectares.

Ce rhum AOC Martinique est élaboré à partir de pur jus de canne distillé en colonne créole en cuivre. Il a été distillé en avril 2019 et embouteillé en décembre 2019. Il a donc bénéficié d’un long repos qui a arrondi et développé ses arômes.

Cette édition est limitée à 6200 bouteilles.

La note de dégustation de Nico

Le nez offre d’emblée une belle complexité, avec une canne à la fois gourmande et droite. Ses arômes très tendres auraient tendance à s’étaler largement, mais le profil reste vif grâce à des envolées citronnées et réglissées. Le poivre bien reconnaissable de La Favorite trouve évidemment son chemin après un moment.

Avec l’aération, on repose un instant les pieds sur terre, et on contemple la canne plantée bien droit dans le sol. Son écorce est solide, poivrée, sa chair l’est tout autant. La gourmandise est toujours là, massive, mais rendue plus complexe par ce caractère plus terrien.

La bouche est à la fois puissante et ronde, avec une bulle fruitée qui éclate dès les premiers instants en s’éparpillant sur tout le palais. Une belle saveur de poivre la remplace bientôt, suivie d’arômes anisés et réglissés, très frais. Quelle bouche entraînante ! La canne s’épanouit dans cette atmosphère gaie et lumineuse, sa tendreté offre le contraste parfait.

La finale entre plus dans le détail de la canne et de sa fermentation, avec une sensation mentholée assez surprenante en toute fin.

« Un superbe rhum blanc, extrêmement vivant, gai et coloré… »

Le millésime de La Digue 2018 était un peu plus vif, avec des notes de fermentation plus prononcées. Le poivre typique de la maison y trouvait sa place bien entendu, et le profil général était peut-être un peu plus frais. Comme pour ce 2019, la bouche était explosive et extrêmement réjouissante. Ce sont deux années de récolte assez proches, avec un profil un peu plus droit pour le 2019.

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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