Direction l’Île de Madère pour cette sélection Saint Eloi Spirits.
Le rhum a été distillé chez Engenhos Do Norte à partir de pur jus de canne de la variété ROXA.
Après un élevage de 18 mois en fûts de chêne, la maturation s’est poursuivie en amphore. Faites de terre cuite de Toscane, elles permettent une micro-oxygénation de l’eau-de-vie.
Cette cuvée a bénéficié d’une lente réduction avant la mise en bouteilles.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez :
Un nez expressif et gourmand, marqué par de belles notes de vanille et de canne fraîche. Une légère touche lactée, évoquant le yaourt, vient apporter de la douceur, accompagnée de miel et d’un soupçon de caramel au beurre salé. Le registre fruité s’exprime sur la mangue et la banane, tandis que des notes plus singulières, minérales et métalliques, évoquant le cuivre, se mêlent à une subtile pointe saline.
En bouche :
L’attaque est ronde, avec une texture fluide et agréable. La vanille et le miel ouvrent la dégustation, rapidement rejoints par des notes herbacées et fruitées, sur un fond délicatement salin.
Mais c’est surtout la canne qui reprend rapidement le dessus, dans une véritable explosion de fraîcheur et de vivacité. Le profil évolue ensuite vers des notes boisées, avec une trame droite et sèche. Une légère sensation de chauffe vient apporter un peu de rondeur, accompagnée d’une subtile touche torréfiée. Le tout est relevé par une belle pointe de poivre blanc qui apporte du relief à l’ensemble.
La finale :
Assez longue, elle prolonge agréablement la dégustation sur un registre salin et minéral. Le poivre blanc reste présent et accompagne cette persistance avec élégance, laissant une sensation à la fois fraîche, sèche et épicée.
Impression générale :
Un pur jus de canne au profil à la fois gourmand et vif, qui joue sur un bel équilibre entre douceur vanillée et miellée, fraîcheur végétale, expression de la canne et caractère boisé. Une dégustation évolutive, portée par une trame saline et minérale qui lui confère une belle personnalité.
