C’est en Afrique du Sud, au cœur de la région du Mpumalanga, que la distillerie indépendante Mhoba élabore des rhums qui se démarquent par leurs méthodes de production artisanales. Fondée par Robert Greaves, cette exploitation à taille humaine accorde une importance particulière à la maîtrise de la matière première et aux différentes étapes de transformation de la canne à sucre.
Sélectionnée par Landier & Vingtier pour la collection Les Fontaines du Chai27, cette cuvée Great High Ester est issue de pur jus de canne fraîchement récoltée sur le domaine. La canne est coupée et effeuillée manuellement, avant d’être transformée selon un processus de fabrication entièrement maîtrisé par la distillerie.
La particularité de cette production réside notamment dans sa fermentation prolongée de 21 jours, au cours de laquelle du dunder est incorporé au moût à hauteur d’environ 30 %. Cette méthode, associée au procédé GHE (Greaves’ High Ester), développé par Robert Greaves, favorise une concentration élevée en esters.
La distillation est réalisée intégralement en alambic Pot Still. Le rhum bénéficie ensuite d’un repos en cuve avant son embouteillage, sans vieillissement sous bois.
