Cédric Brément nous régale une fois de plus avec sa nouvelle création Ananas Caramel au beurre salé.
Pour la recette, rien n’est laissé au hasard :
- le caramel vient de chez Martin Perdreau, un artisan nantais
- le rhum est un AOC (Martinique forcément) qui a vieilli pour une part en ex-fûts de Sauternes et pour l’autre en ex-fûts de Cognac
- l’ananas Victoria vient directement de l’Île de la Réunion. Il est découpé et inséré à la main dans les bouteilles
Ajoutez à cela tout le savoir-faire de l’équipe des rhums de ced et vous obtenez un arrangé très équilibré, avec un caramel qui ne prend pas le dessus sur les autres arômes, juste présent comme il faut !
La note de dégustation de Nico
Au nez, on retrouve l’ananas si réussi que Ced côtoie et maîtrise maintenant depuis de longues années. Mais cet ananas est bel et bien arrondi et amadoué par quelque chose de crémeux, un caramel au beurre généreusement tartiné sur le fruit.
En bouche, le rhum est très équilibré et finalement assez peu sucré. Il évoque une liqueur d’ananas chaleureuse, parfumée de rhum agricole et relevée d’une subtile pointe de sel. Les tranches d’ananas sont comme flambées avec un bon sucre caramélisé et du miel.
« Encore du grand art de la part de Ced, un équilibre parfaitement maîtrisé et terriblement gourmand… »
Xavier
Un délice c'est excellent que du bonheur