Neisson Profil 105 54,2°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

54.2

Âge

+

Packaging

Étui

Profil

Bois, Complexe, Épices douces, Épices fortes, Fruits, Sec, Torréfaction

Genre

Rhum, Rhum agricole (pur jus de canne), Rhum AOC Martinique

47.90  Bouteille :

En stock

6.32  Échantillon 5 cl :

En stock

Pour réaliser ce rhum ambré, Neisson a expérimenté pour son vieillissement plusieurs “profils” de fûts : des fûts de seconde main ex bourbon, mais aussi des fûts neufs de chênes de différentes origines et brûlés de différentes façons.

C’est donc le “profil 105” qui a fait l’unanimité à la distillerie Neisson.

La note de dégustation de Nico

Le tout premier nez propose des notes sèches de bagasse, de poivre, et une sorte de grain qui fait que l’on y pose les narines avec précaution. Il s’ouvre cependant très vite sur des agrumes sucrés et frais. Il s’arrondit également dans la foulée, avec un boisé riche et gras, ainsi que des fruits à coque fondus. Les épices sont vivantes, elles défilent et dansent comme pour garder notre attention. Le boisé peut parfois se faire assez toasté et sec tout de même, mais il est chaque fois apaisé par la douceur d’un miel aux accents de poivre.
Le temps et l’aération mènent le rhum vers un très bel équilibre entre un côté agricole sec et des fruits à coque bien gras. Le boisé prend la vedette, secondé et appuyé par une menthe poivrée. Plus le rhum s’aère, plus il gagne en maturité, on est désormais bien au delà de ce que propose habituellement un rhum ambré. La canne est ronde, on entre dans un confort cotonneux et douillet, au coin du feu avec un thé noir et un sablé bien beurré. Voici un petit bonbon de canne très raffiné.

L’attaque en bouche est vive, franche et épicée. La canne et le bois jouent jeu égal, jusqu’à ce que la balance ne penche en faveur du dernier, avec de généreuses pincées de cacao et de fruits à coque moulus. De l’arachide également, bien grasse mais pas grillée, et une impression de nougatine qui se met à fondre sur la langue. Les saveurs toujours confortables de levure et de thé sont dirigées et dessinées par le bois.

La finale est plus simple, moins complexe, sur les fruits à coque et le poivre avant tout.

“Impossible de deviner à l’aveugle qu’il s’agit “seulement” d’un rhum ambré ou élevé sous bois, tant la complexité et les saveurs abouties sont déjà là…”

Neisson

L’histoire des rhums Neisson

La distillerie Neisson a été fondée en 1931 par deux frères d'une famille de commerçants du Carbet ayant fait l’acquisition de l’habitation Thieubert. Situé près de Saint-Pierre, au pied de la Montagne Pelée, cet ensemble de parcelles de 20 hectares de canne à sucre jouit de conditions particulièrement favorables, aussi bien du point de vue climatique que géologique. Le rhum a rapidement bénéficié d’une excellente réputation sur l’île de Martinique.

Jean Neisson, le cadet, poursuivant ses études de chimie à paris, a alors créé une société d’import-export pour vendre ses rhums en métropole. Bientôt, le rhum Neisson y rencontre le même succès qu’aux Antilles. C’est à la même époque (1952) qu’est née la fameuse bouteille Zépol Karé, reconnaissable entre toutes, et qu’une nouvelle colonne Savalle en cuivre a été implantée à la distillerie. Ce nouvel appareil de distillation, modifié et personnalisé par les soins de Jean lui-même, marquera un bond supplémentaire en qualité pour les rhums Neisson.

Adrien, le plus jeune frère, décède en 1971, puis Jean disparaîtra quant-à lui en 1986. La reprise de la distillerie est confiée à la sœur de Jean, assistée du maître distillateur, mais la gestion des outils de production et de la commercialisation sont difficiles et l’affaire familiale connaît de grandes difficultés.

C’est à la mort de sa tante que Claudine Vernant-Neisson, la fille de Jean, hérite de la distillerie en 1995. Cette grande biologiste et médecin n’était pas du tout prédestinée à ce métier mais entreprit tout de même d’exaucer le souhait de son père qui désirait léguer la distillerie à son petit-fils Grégory.

Grégory Vernant-Neisson a donc également reçu cette grande maison en héritage, ainsi que la passion et la philosophie de son grand-père qu’il a connu lorsqu’il était très jeune, notamment en ce qui concerne le respect du terroir avec des pratiques agricoles déjà avant-gardistes pour l’époque.

La reprise fut tout de même difficile, avec un outil de production en piètre état et des stocks de rhums vieux laissés à l’abandon. Il a fallu apprendre le métier mais aussi faire des investissements très importants pour retrouver une qualité satisfaisante. Aujourd’hui, cet objectif est largement dépassé car les rhums Neisson font partie des rhums agricoles les plus célèbres et les plus applaudis du monde.

Le rhum Neisson

La distillerie Neisson fait partie, avec La Favorite, des deux dernières distilleries indépendantes et familiales de Martinique. Elle représente à peine 2% de la production de l’île mais tient une place importante dans le cœur de ses habitants.

Des 20 hectares de canne à l’origine, le domaine s’est progressivement agrandi pour atteindre 49 aujourd’hui (dont 4 hectares en Bio), ce qui rend la distillerie auto-suffisante en matière première.

Le premier rhum Bio est né en 2016 après un début de conversion des terres en 2013, c’est une étape supplémentaire vers une véritable légitimation de la notion de terroir.

Neisson produit exclusivement du rhum agricole (à base de pur jus de canne) et presse son jus grâce à un moulin datant de 1937. La fermentation se fait en cuves d’acier inox et peut durer jusqu’à 5 jours, le maximum autorisé par l’AOC Martinique (120 heures), ce qui est très long par rapport à la plupart de ses confrères. Une campagne de recherche poussée lui permet depuis 2011 de travailler avec ses propres souches de levure, afin de restituer au mieux l’identité de son terroir.

La distillation est assurée par Grégory Vernant-Neisson lui-même, sur la colonne Savalle installée et modifiée par son grand-père. Le rhum qui s’en écoule titre à 73°, il est alors placé en cuves d’acier inox et assemblé avec des distillats des années précédentes afin de garder une cohérence aromatique d’une année à l’autre. Le rhum blanc est lentement aéré et réduit avant d’être embouteillé.

Les rhums vieux ont longtemps été élevés de façon « traditionnelle » en ex-fûts de Bourbon et de Cognac de 180 à 650 Litres. Mais ce parc de fûts est progressivement remplacé par des fûts neufs élaborés spécialement pour Neisson, avec du chêne Français et Américain, ainsi que des grains et des chauffes soigneusement choisis. Le but à terme est d’avoir des fûts uniquement consacrés au rhum.

La gamme des rhums Neisson est vaste, elle s’étend du rhum blanc 52,5% classique et sa version Bio, jusqu’au 21 ans, véritable prouesse technique, en passant par le brut de colonne L’esprit de Neisson (qui existe aussi en Bio), le vieux, le XO, et des millésimes incroyables.

2 avis visiteur(s)

  1. Note 5 sur 5

    Joe

    C'est une sacrée expérience, il faut cependant prendre du recul, car on ne devine ni son âge ni son degré d'alcool. Il faut tout oublier, et simplement profiter de son verre.
    Et c'est un verre dont on se souvient !
    Belle attaque, alcool maîtrisé. Finale gourmande, et saveurs explosives.

  2. Note 5 sur 5

    romain

    Couleur : acajou clair

    Nez ; puissant, intense, agricole et gourmand. Ce profil 105 est une explosion de senteurs. On retrouve de la canne à sucre, de la cacahuète, de l'amande, de l'agrume et du poivre. Au second nez, l’élevage apparaît en même temps que des notes d'épices (clous de girofle). L'ensemble est riche, gras et gourmand. On est face à un agricole séducteur que j'ai hâte de goûter.

    Bouche : Épicée, grasse et puissant. En effet, on retrouve des notes de bois et de canne à sucre, d'épices (clous de girofle, muscade, paprika) et d'arachides. Rapidement, je trouve de l'orange, de la menthe, des arômes de torréfaction et de poivre, dans ce Neisson.

    Finale : Longue sur les épices, les arachides et la canne à sucre.

    Un excellent rhum ambré. Équilibré, complexe, gourmand et tout en restant dans l'environnement du rhum agricole. Le Profil 105 est une petite merveille à moins de 50 euros. Un Rapport qualité prix exceptionnel.

Ajouter un Avis

Laissez un avis visiteur

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Si vous aimez, nous vous recommandons :