Papillon Influence Sauternes est élaboré à partir d’un rhum blanc agricole brut de colonne, tiré exclusivement de canne rouge.
Il s’agit d’un assemblage de rhums vieillis pendant trois ans. Son affinage se compose de 80% de maturation en fûts ex-Sauternes et de 20% en fûts de chêne américain neuf.
La production de ce brut de fût est limitée à seulement 3000 bouteilles.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : Des notes de canne cuite, de lys, de reine-claude, de fruits jaunes confits et de raisins secs s’expriment, accompagnées d’un côté frais, presque mentholé. Avec le temps, un boisé sec et droit, jusque-là en retrait, se dévoile.
En bouche : L’attaque est fraîche et douce, malgré une légère pointe poivrée. Elle devient ensuite mielleuse tout en libérant des arômes de fruits jaunes confits (pêche, abricot), de bois caramélisé et de vanille. L’ensemble évolue vers une pâte à gâteau généreuse, où les fruits et le caramel sont bien présents, avec une pointe de cacao. Avec le temps, ce rhum se fait de plus en plus rond et enrobé dès l’attaque, tandis que les fruits apparaissent nettement cuits.
Finale : Assez longue, sur un registre sucré et liquoreux, accompagnée du retour d’une note poivrée.
