Ce Pastis millésime 2017 est réalisé à partir des plantes aromatiques qui poussent de façon sauvage sur le domaine du Château des Creissauds.
La récolte est faite à la main entre mai et septembre, et il faut 18 mois pour réaliser ce pastis élevé en fût !
Chaque millésime apporte des arômes différents, c’est ce qui fait le charme de ce pastis artisanal élaboré par Guillaume Ferroni.
La note de dégustation de Nico
Le nez est riche et complexe, avec des aller-retours constants entre la réglisse, l’anis, des végétaux résineux, des notes médicinales, des effluves de camphre… Il est à la fois vert et rafraîchissant, mais aussi épicé, ainsi que confit et gourmand.
L’aération met l’accent sur la réglisse et son aspect boisé, qui transpire de jus doux et collant. Une poignée d’épices moulues nous amène un instant en cuisine, du côte du curry, du carvi, du cumin et du pan masala.
La bouche enrobe le palais avec une concentration aromatique extrême assortie d’une belle rondeur. Les épices engourdissent un moment les papilles, puis le défilé des saveurs reprend : anis, réglisse, jus de végétaux, carvi, la palette est sans fin. Avec un peu d’eau, le pastis se fait bonbon. Plus léger, il n’en reste pas moins concentré en arômes.
La finale est très longue et rafraîchissante, comme un bâton de réglisse juteux.
« Un millésime impressionnant de concentration et de complexité… »
En comparaison, le Pastis Château Des Creissauds 2019 est assez similaire, si ce n’est qu’il présente un côté un peu miellé, ainsi que des épices pâtissières. En cela, ce 2017 est un peu plus vert et rafraîchissant.
