Ce millésime 2021 du Pastis Château Des Creissauds est un véritable pastis artisanal créé par Guillaume Ferroni et son équipe. Le pastis millésimé qu’ils produisent chaque année, à Aubagne, est marqué par les variations naturelles du terroir.
Cultivées sur le Domaine des Creissauds, les plantes fraîches sont récoltées à la main entre mai et septembre, puis macérées pendant plusieurs semaines dans de l’alcool surfin. Les macérations sont ensuite assemblées, puis élevées en foudre de chêne pour une période allant de 6 à 10 mois.
La mise en bouteilles est réalisée à la main par la Maison Ferroni.
La note de dégustation de Nico
Au nez, les arômes explosent, éclatent et se déversent en un torrent qui se bouscule sous les narines. La richesse de l’anis, la chaleur de la réglisse et la multitude de nuances végétales et résineuses, tout est là pour nous décrocher un sourire radieux.
L’aération révèle un caractère plus résineux et épicé, plus accrocheur, moins rond. Le pastis fait désormais place à la fraîcheur, il se fait saisissant et intense.
En bouche, la concentration des arômes est à l’avenant, mais la facilité de la dégustation est ce qui va nous surprendre le plus. Tout ceci est très rond et surtout très équilibré, aussi frais que gourmand, aussi intense que moelleux, aussi épicé que végétal. Une petite fraîcheur mentholée survole le palais et apaise les quelques incursions plus fortement épicées, l’équilibre est donc là à chaque instant.
La finale est ronde et très longue, très savoureuse et toujours aussi facile, avec une petite graine de carvi qui semble nous rester sous la dent.
« Un pastis déconcertant de facilité et d’intensité aromatique… »
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