Saint Nicholas Abbey 5 ans est un rhum élaboré à partir de sirop de canne à sucre sur l’île de la Barbade. Les cannes sont cultivées sur un domaine dont les origines remontent au XVIIème siècle. Celui-ci a été racheté en 2006 par la famille Warren pour y créer la 4ème distillerie de l’île (avec Mount Gay, Foursquare et WIRD).
Le rhum est distillé dans un alambic à repasse hybride baptisé Annabelle. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne blanc américain ex-bourbon pour une durée de 5 ans.
L’embouteillage est entièrement effectué à la main dans d’élégantes carafes gravées individuellement et scellées par un bouchon en bois d’acajou surmonté de cuir gaufré.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous accueille avec de doux arômes de sucre de canne fondu au jus de citron, avec un côté assez calme et posé, sans extravagances. Le rhum est ainsi bien calé au fond du verre, le côté végétal de la canne étant bien confit et moelleux.
Avec l’aération, la canne mûre se déploie comme une fleur aux lourds pétales, et dévoile des nuances de marron glacé, de sucre de canne bien gras, saupoudrées de fève tonka et de vanille. Une légère acidité s’envole par moments, évoquant le côté aigre doux du jus de canne fermenté.
La bouche est un petit bonbon de canne très doux et savoureux, preuve que les rhums de pur jus peuvent eux-aussi se montrer particulièrement moelleux et gourmands. Les arômes de sucre de canne rencontrés au nez développent les mêmes nuances de marron glacé, avec quelques touches d’agrumes et d’artichaut à la vapeur.
La finale est doucement épicée, comme une pâte à gâteau agrémentée de rhum.
“Un délicieux rhum de sirop de canne qui nous propose un profil confit et gourmand…”
