Saint Nicholas Abbey 8 ans est un rhum artisanal réalisé à partir de miel de canne. L’Abbaye de Saint-Nicolas se situe sur l’île de la Barbade, dans la paroisse de Saint-Pierre. C’est un domaine qui a été construit vers 1660 mais la distillerie n’a été créée qu’en 2006, lors du rachat par la famille Warren.
Les cannes à sucre cultivées sur la plantation de 90 hectares sont acheminées à la distillerie, où elles sont broyées dans un moulin à vapeur datant de 1890 (construit par Fletchers of Derby en Angleterre). C’est ensuite que le jus de canne est cuit pour être stocké. Cela permet d’assurer une production toute l’année puisque la saison des récoltes de la Barbade ne s’étend que de janvier à juin.
Le rhum est distillé à 92° dans une colonne prénommée “Annabelle”, puis enfûté à 65°. Il est mis en vieillissement sur place durant 8 ans, dans des fûts de chêne blanc américain ayant préalablement contenu du bourbon. L’embouteillage est intégralement réalisé à la main dans de magnifiques carafes gravées individuellement, numérotées et datées.
Samuel LORIA
Tres bon rhum fruité et boisé, il passe tout seul !