Savanna Le Must est un assemblage de rhums de mélasse traditionnels et grands arômes, élaborés et vieillis à la Réunion. La distillerie Savanna est située sur les rives de l’océan Indien, au nord de la commune de Saint-Paul depuis 1992.
Le rhum est distillé en alambic et vieilli jusqu’à 9 ans dans des fûts de chêne français. Il s’agit d’un “small batch” : quelques fûts sont ensuite sélectionnés par le master blender Thierry Grondin pour réaliser chaque cuvée.
La note de dégustation de Nico
Au nez, l’entrée en matière se fait par le biais d’une petite salade de fruits au sirop. La poire, la mangue et la cerise sont d’abord assez fraîches et pâles, et se protègent à l’ombre d’une petite pellicule de sucre craquant.
Avec l’aération, la légèreté et la fraîcheur sont conservées, mais les fruits se voient enrobés d’un boisé grillé, lui-même couvert d’une fine couche de miel aux épices douces. Cette patine légère permet de tempérer le caractère torréfié du chêne, et de conserver ainsi la délicatesse des fruits.
La bouche est plus complexe que ce que l’on aurait pu imaginer, et fait défiler plusieurs facettes en quelques fractions de seconde. Tentons un ralenti, pour voir ce qui se passe. D’abord, le boisé grillé fait s’envoler un petit nuage d’épices douces, qui viennent se poser sur un lit de noix de pécan torréfiées et caramélisées. Puis la salade de fruit rencontrée au nez passe à la cuisson, les fruits se renforcent, se tropicalisent, se caramélisent, leurs noyaux refont surface.
La finale est à la fois torréfiée et pâtissière, avec des noyaux, des tanins de fruits rouges, puis une nappe de fruits exotiques bien mûrs qui entretient la longueur.
« La dégustation de ce rhum permet de comprendre son nom de baptême, tant les différentes facettes de Savanna y sont représentées… »
