Roof Rye édition les Guêpes est de loin le plus vieux rye français. La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage a été distillée en 2007 à la distillerie Wargenhem, en Bretagne. Elle a vieilli quelques années sur place, avant d’être envoyée à Aubagne, en Provence. C’est là que la Maison Ferroni a accueilli ce whisky pour le placer dans des conditions extrêmes de vieillissement, entre 2016 et 2021.
Dans les chais en tôle du château des Creissauds, l’amplitude thermique est énorme et peut passer de -4° à +59°C ! Forcément, la part des anges est extrême elle-aussi. Les fûts de chêne américain ont laissé s’évaporer près de 50 % du liquide. Concentration et boisé sont donc au rendez-vous, pour cette édition issue des chais du domaine où les nids de guêpes sont les plus nombreux.
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