Ce shochu de patate douce (“Beni-Imo”) provient de la distillerie Yamatozakura située sur des terres volcaniques en bord de mer. Cette maison se trouve au cœur de la zone de production des patates douces, dans la préfecture de Kagoshima.
Le Koji de riz (base pour la fermentation en jarres centenaires) est préparé à la main. Il est ensuite complété par des patates douces.
Une seule distillation dans un alambic pot still suffit pour produire cette eau-de-vie.
Avant la mise en bouteilles en 2022, elle a bénéficié d’une maturation de 4 ans en cuve émaillée.
