Bally 7 ans est l’un des trois rhums présentés dans la mythique bouteille de la distillerie martiniquaise du Cabret. Vieillie en fût de chêne selon le procédé typique de la confection du cognac, cette cuvée séduit par la sophistication et la finesse de ses arômes.
Bien que non millésimé, ce rhum agricole fait partie des produits haut de gamme de la distillerie.
La note de dégustation de Nico
Le nez de ce rhum agricole offre une palette riche introduite par les fruits secs et un boisé fondu. Cette richesse se traduit par un côté « massif », un bloc d’arômes épais, comme un miel d’automne. De ce fait, il n’est pas facile d’en détacher des arômes précis mais le tout est cohérent et intégré. On peut tout de même le décrire comme épicé et plutôt sec, intense, plein, mais pas agressif. Avec un petit temps d’ouverture, on aperçoit un boisé ciré, teinté d’encaustique. Une couche épaisse de pruneaux et de fruits confits épicés contribuent à une atmosphère vraiment prenante.
Ce rhum complexe continue de se développer à l’aération, les noix et les noisettes grillées font maintenant office d’épices. On distingue un jus de canne réglissé qui ferait presque penser à de la mélasse. Cette réglisse donne une allure profonde qui n’écarte pas complètement la fraîcheur du rhum agricole, ce qui nous mène à un équilibre subtil.
L’entrée en bouche se fait sur la canne, avec par la suite une bonne bouffée de fruits secs et un boisé fondu. L’équilibre reste de mise, les fruits très mûrs se succèdent en finesse.
La fin de la dégustation laisse une saveur fraîche de réglisse ou encore d’anis sucré au sirop de canne.
“Voici le témoignage du savoir-faire des vieilles maisons de Martinique : un bon jus et un vieillissement virtuose, tout simplement…”
