Bayou XO Mardi Gras est un hommage à la culture Cajun et à la célébration du début du carême. C’est une tradition très importante en Louisiane, d’où ce rhum est originaire. La distillerie Bayou est une des plus importantes aux États-Unis, elle travaille uniquement avec de la mélasse locale et distille ses rhums en petites cuvées et en pot-still.
Ce rhum a été élevé en fûts de chêne américain ex-bourbon. Disposés selon la méthode Solera, les plus vieux d’entre eux ont 6 ans d’âge. Une partie des rhums de l’assemblage a bénéficié d’une finition en fût de sherry.
Il a remporté une médaille à la San Francisco World Spirits Competition en 2019.
