By The Dutch Batavia Arrack est un rhum de mélasse originaire de l’île volcanique de Java, en Indonésie. Batavia était le nom de la capitale des Indes néerlandaises, devenue Jakarta lors la proclamation de l’indépendance de l’Indonésie.
Lors de l’élaboration du rhum, des levures de riz rouge fermenté localement sont ajoutées au moût. Il est ensuite distillé dans des alambics à repasse traditionnels selon des méthodes chinoises ancestrales.
Après sa distillation, le rhum est envoyé à Amsterdam et vieilli jusqu’à 8 ans en fûts de chêne. Il y est assemblé en petits lots par le master blender et chaque bouteille porte un numéro unique.
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